1.蔬菜该怎么焯水才好吃

小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率高达65{bf}；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

2.蔬菜该怎么焯水好

焯菜的4大技巧1、火要旺，水要多一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温焯的时间要短，避免营养过多损失2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

3.蔬菜该怎么焯水好吃

像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽3、焯水前菜别切尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

4.蔬菜如何焯水

4、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。

5.蔬菜用什么水焯

哪些蔬菜需要焯一下才能吃？1、含草酸较多的蔬菜如菠菜，竹笋，茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40{bf}~70{bf}的草酸。

6.蔬菜到底要不要焯水

2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收3、马齿笕等野菜野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下，马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。

7.蔬菜怎么焯水好

4、十字花科蔬菜如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化5、含有秋水仙碱的蔬菜黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一，但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。

8.蔬菜如何焯水才正确

而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒6、香椿香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物而用热水焯烫香椿1分钟左右，就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

9.蔬菜焯水怎么焯

因此，烹调香椿前最好先焯烫一下7、木耳木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

10.蔬菜焯水的方法

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